Berenjenas rellenas vegetarianas para diabéticos

Berenjenas rellenas vegetarianas para diabéticos
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Berenjenas rellenas vegetarianas para diabéticos

Ingredientes

berenjena
200 g de cuscús
250 g de mozzarella
1 cucharada de sésamo
1 cebolla
2 dientes de ajo
albahaca
pimienta
sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
salsa de tomate condimentada

Preparación de las berenjenas rellenas vegetarianas para diabéticos

Blanquear las berenjenas durante 5 min.
Una vez enfriadas, divide  aproximadamente 2/3, y retira la pulpa.
Mézclalo con albahaca, ajo, sal y pimienta.
Añadir dados de mozzarella.
Luego, el cuscús que previamente se ha humedecido con 25 cl de agua y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Llena las berenjenas, cubre con la tapa formada por la tercera parte.
Hornear con el horno precalentado a 210 ° C  durante 45 minutos; servir con una salsa de tomate bien condimentada.

 

 

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