Potaje con puerros y pescado para diabéticos

Potaje con puerros y pescado para diabéticos
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Potaje con puerros y pescado para diabéticos

Ingredientes

2 litros (8 tazas) de caldo de pollo
450 g de filetes de pescado blanco sin piel y sin espinas
2 puerros grandes cortados en rodajas, separados en blanco y verde
2 tallos de apio picados
1 patata, pelada y cortada en cubitos
1 cebolla picada
1 diente de ajo, picado
30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
En una cacerola, hierva el caldo. Salpimientar los filetes de pescado.Poner el fuego bajo.Coloque los filetes en el caldo hirviendo a fuego lento y cocine por unos 3 minutos o hasta que estén cocidos y en copos. Retire el pescado del caldo y déjelo a un lado en un plato. Mantenga el caldo caliente.
En otra cacerola calentar las verduras, excepto el puerro verde en el aceite. Sazonar con sal y pimienta Vierta el caldo caliente y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
Si lo desea, en una olla pequeña de agua salada hirviendo,cocina el puerro verde durante 3 minutos. Enfriar con agua fría y escurrir. Reservar.
En la batidora, reduzca la sopa a un puré suave. Corrija el condimento.
Vierta la sopa en los tazones. Desate el pescado copos y extiéndalo en los cuencos. Agregue unas rodajas de puerro verde, un chorrito de aceite de oliva y pimienta al gusto.

1 Comentario

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